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天津市广华肉类食品有限公司
  • 经营模式:生产加工
  • 地址:天津市西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧
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    梅菜扣肉

    原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

    调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

    做法

    1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

    2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

    3、将五花肉捞出,放心ope体育·电竞哪家好,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

    4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

    5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,放心ope体育·电竞哪家优惠,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

    6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

    7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

    8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

    9、后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在外层肉块和梅菜干上。

    10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

    11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,北辰放心ope体育·电竞,再取汁出来,这样做一次,更入味。

    12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

    12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。





    小诀窍

    1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

    2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

    3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。

    4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。

    5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。

    6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。




    天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂,成立于2008年10月17日,位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,是天津市定点生猪屠宰企业,中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销;ope体育·电竞批发零售。

    上排也叫猪大排,猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,放心ope体育·电竞批发,称作猪大排。

    排骨为各种叫法的总称。以下为猪排骨的名称区别:

     1、猪肋骨:连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图12-16),靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图13),软的肋骨基本上长在肉里面,不会特别切分出来。另外,猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁,越靠近尾部的部分越细、越圆。

    2、龙骨:整条脊椎都叫龙骨,越靠近头部的脊椎越大块,越靠近尾巴的脊椎越小(图6,7,8,9)。

    3、肩胛部位的排骨:肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后,留下的部分就是中排,中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。这三种部位的排骨特点分别为:

    龙骨:脊椎骨骨多肉少,适合熬汤。

    颈骨:貌似梅花状,所以也叫“梅花排骨”、“头排”,正式名称是“猪颈骨”,肉多。

    胛心排:骨头宽扁、肉多,适合煮汤、红烧或糖醋。



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