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天津广华肉类食品(多图)-南开食堂ope体育·电竞配送

天津广华肉类食品(多图)-南开食堂ope体育·电竞配送

天津市广华肉类食品有限公司
  • 经营模式:生产加工
  • 地址:天津市西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧
  • 主营:天津ope体育·电竞批发,天津ope体育·电竞配送,天津ope体育·电竞批发市场
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    天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂,成立于2008年10月17日,位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,是天津市定点生猪屠宰企业,中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销;ope体育·电竞批发零售。

    上排也叫猪大排,猪大排其实就是通脊,南方按照肋骨分割成一片一片的,称作猪大排。

    排骨为各种叫法的总称。以下为猪排骨的名称区别:

     1、猪肋骨:连接脊椎的那部分猪肋骨是硬的(图12-16),靠近地面的那部分猪肋骨是软的(图13),软的肋骨基本上长在肉里面,不会特别切分出来。另外,猪肋骨越靠近头部的部分越粗、越扁,越靠近尾部的部分越细、越圆。

    2、龙骨:整条脊椎都叫龙骨,越靠近头部的脊椎越大块,越靠近尾巴的脊椎越小(图6,7,8,9)。

    3、肩胛部位的排骨:肩胛部位在切掉梅花肉和胛心肉后,留下的部分就是中排,中排包含颈骨(杂骨)、胛心排和一段龙骨。这三种部位的排骨特点分别为:

    龙骨:脊椎骨骨多肉少,适合熬汤。

    颈骨:貌似梅花状,所以也叫“梅花排骨”、“头排”,正式名称是“猪颈骨”,肉多。

    胛心排:骨头宽扁、肉多,适合煮汤、红烧或糖醋。



    小诀窍

    1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

    2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

    3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。

    4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。

    5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。

    6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。




    冷鲜肉的生产

    1、工艺流程

    屠宰-预冷-分割-预冷-保鲜等-精加工-包装-储存-运输-销售。

    从***到餐桌,冷鲜肉大致经历如下过程:产地检验合格的生猪屠宰,品质检验合格后,0—4℃下冷却排酸24—48h。在冷却间0~4℃下分割、包装,然后经冷藏车0—4℃下运往批发、零售点,在冷藏展柜0—4℃展卖。后,消费者购买后0—4℃下保存。整个冷鲜肉的生产过程始终在0—4℃,形成冷鲜肉特有的冷却链系统,各个链条紧密相连,不曾间断。

    2、冷鲜肉的加工方法

    冷鲜肉的加工有以下几种方法。

    (1)冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却,食堂ope体育·电竞配送,需在特定的冷库中进行。

    (2)采用二段冷却工艺。第1段冷却在-20℃以下,时间1.5—2.5h,第二段冷却0—4℃,时间10~12h,第二段冷却的肉干耗比冷却少40%。

    (3)速冷却加工方法。



    南开食堂ope体育·电竞配送-天津广华肉类食品(图)由天津市广华肉类食品有限公司提供。天津市广华肉类食品有限公司(www.tjxiying.com)为客户提供“天津ope体育·电竞批发,天津ope体育·电竞配送,天津ope体育·电竞批发市场”等业务,公司拥有“玺赢”等品牌。专注于ope体育·电竞等行业,在天津 天津市 有一定影响力。欢迎来电垂询,联系人:李经理。

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